A ideia é substituir as leveduras comerciais usadas durante o processo de fermentação por leveduras autóctones e específicas de cada região.
Hernâni Gerós, investigador no Centro de Biologia Molecular e Ambiental (CBMA) e professor na Escola de Ciências da Universidade do Minho (UM), está a desenvolver o projeto Grape Microbiota com o objetivo de usar leveduras do bago de uva para criar vinhos de excelência.
O bago de uva é colonizado por uma comunidade de microrganismos muito complexa que inclui bactérias, leveduras, e fungos filamentosos. Esta comunidade varia de acordo com a cultivar, com o clima, e com a região, e é afetada pelos tratamentos fitossanitários a que as plantas são sujeitas.
Em particular, as leveduras têm um papel muito importante pois estão associadas com o fabrico do vinho quando transformam o açúcar do bago em etanol.
Um dos objetivos do projeto Grape Microbiota consiste em utilizar as leveduras nativas do bago de uva para produzir vinhos de excelência que se destaquem no mercado pela sua autenticidade e por refletirem os aromas da sua região de origem.
Já foi possível isolar as leveduras nativas do bago de uva em laboratório, caracterizá-las e inoculá-las nos mostos para obter vinhos regionais únicos e específicos de uma determinada região.
Com este projeto, a equipa de Hernâni Gerós pretende fornecer ao produtor uma estirpe de levedura que foi identificada na sua própria região e naquela casta em particular.
“Como se trata de uma levedura autóctone, ela irá proporcionar ao vinho aromas específicos dessa região, conferindo autenticidade, e tornando o vinho mais apelativo para o consumidor final”, remata.
Saiba mais sobre o investigador em: Linkedin | Researchgate | Google Scholar | UM | CBMA
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