Esta investigação está a estudar espécies de flores como os amores-perfeitos, que apresentam altos teores de proteínas e de fibras com propriedades antioxidantes.
Hélder Oliveira, investigador no Laboratório Associado para a Química Verde (LAQV/Requimte) na Faculdade de Ciências da Universidade do Porto (FCUP), está a explorar o potencial das flores comestíveis na promoção de uma dieta mais sustentável.
No âmbito do projeto AnthoE.Flos, Hélder Oliveira estuda uma classe de polifenóis que são as antocianinas. Estes compostos são responsáveis por dar as cores vermelha, roxa, e azul, às flores e também apresentam propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
Neste projeto, a equipa de Hélder Oliveira identificou os amores-perfeitos como o alvo preferencial da sua investigação devido ao facto destas flores serem ricas em proteínas e fibras.
Para além do valor nutricional, esta flor destaca-se pela sua resistência e capacidade de se desenvolver durante todo o ano, apresentando-se assim como uma alternativa viável para ser usada em aplicações agroalimentares.
O projeto AnthoE.Flos – Anthocyanin-Rich Edible Flowers: towards an emerging, more sustainable and healthier diet é financiado pela Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT).
Saiba mais sobre o investigador em: Linkedin | Researchgate | LAQV
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