Esta investigação utiliza uma nova enzima descoberta em laboratório para produzir adoçantes de baixo teor calórico de forma mais sustentável e em larga escala.
Lígia Martins, investigadora no ITQB NOVA, está a desenvolver o projeto Next-Generation Natural Sweeteners com o objetivo de desenvolver alternativas aos adoçantes naturais.
Atualmente, um dos adoçantes naturais mais populares é a stévia, cuja produção depende exclusivamente da extração a partir de plantas. Embora eficaz, este modelo de produção apresenta limitações significativas, uma vez que está condicionado pelas variações do clima, pela ocupação de solos agrícolas e por riscos de poluição.
Para superar estes desafios, a equipa liderada por Lígia Martins identificou em laboratório uma nova enzima que permite a síntese destes compostos por via biotecnológica.
“O que a nossa solução vai permitir é produzir em maior escala e com maior diversidade adoçantes naturais por via biotecnológica, nomeadamente através de processos biológicos e enzimáticos”, explica.
Esta abordagem inovadora permite a produção de compostos com baixo nível calórico em grandes quantidades, garantindo uma maior estabilidade no fornecimento e independência face aos ciclos agrícolas tradicionais.
Este projeto representa assim um avanço na criação de soluções mais sustentáveis e eficientes para a indústria alimentar.
Saiba mais sobre a investigadora em: Linkedin | Researchgate | Google Scholar | ITQB NOVA
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