Este projeto utiliza uma técnica de encapsulamento de compostos bioativos em alimentos para prevenir picos de glicémia na população idosa.
Marisol Dias, aluna de doutoramento no INL – Laboratório Ibérico Internacional de Nanotecnologia, está a desenvolver uma solução para o controlo da diabetes de tipo 2 baseada no uso de nanotecnologia.
Este projeto consiste no encapsulamento de três compostos bioativos: a taumatina (uma proteína açucarada), o resveratrol (um polifenol) e um péptido com capacidade de inibir a enzima alfa-glucosidase nos intestinos.
O objetivo deste sistema é proteger os compostos da oxidação e das variações de temperatura e de pH do nosso sistema digestivo, garantindo que estes atuam de forma localizada.
Ao inibir a clivagem de dissacarídeos em monossacarídeos, este sistema impede a ocorrência de picos de açúcar na corrente sanguínea, uma das principais dificuldades sentidas por pacientes diabéticos devido à falta de insulina.
Com este projeto Marisol Dias pretende incorporar estes compostos em duas matrizes alimentares distintas, nomeadamente, em iogurtes e bolachas, para conferir proteção e eficácia biológica a estes compostos para que eles possam agir no local certo.
Saiba mais sobre a investigadora em: Linkedin | Researchgate | INL
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