Estes pães terão propriedades nutritivas superiores aos dos pães sem glúten que atualmente estão disponíveis no mercado.
Rita Beltrão Martins, aluna do programa doutoral Agrichains na Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD) e investigadora no CITAB – Centro de Investigação e Tecnologias Agroambientais e Biológicas e no Centro de Química de Vila Real (CQVR), está a desenvolver pão sem glúten para celíacos a partir de subprodutos da indústria alimentar, como bolotas, urtigas e maçãs pequenas.
“O meu trabalho incide sobre o estudo de matérias subexploradas e de subprodutos da indústria alimentar que são usadas como farinhas naturalmente sem glúten para produzir pão para celíacos ou para qualquer outro consumidor que queira consumir pão sem glúten, com benefícios para a saúde e também com características tecnológicas distintas, como o sabor, a cor, e a textura, francamente diferentes dos pães sem glúten que encontramos atualmente no mercado”, conta.
As pessoas com doença celíaca têm necessidades específicas ao nível da sua saúde e os pães sem glúten que atualmente estão disponíveis no mercado apresentam, segundo Rita Beltrão Martins, algumas deficiências a nível nutricional, nomeadamente a nível de vitaminas, minerais, e de fibra e, por outro lado, apresentam também excesso de gordura, de açúcar e de sal.
Estas características não são boas para a saúde destes doentes. Por esse motivo a investigadora decidiu procurar alternativas a estes pães que pudessem colmatar algumas das falhas nutricionais que eles apresentam.
Esta investigação pretende fazer isto a partir do reaproveitamento de subprodutos e de resíduos da indústria alimentar como a bolota, as urtigas e as maçãs pequenas da variedade bravo que não atingem o tamanho suficiente para serem comercializadas.
A partir destes ingredientes foi já possível desenvolver um pão de bolota com propriedades nutritivas e de sabor muito interessantes, assim como um pão doce de maçã que pode ser comido em substituição dos pães-de-leite ou do pão de brioche.
“Dessa forma conseguimos que estes produtos não sejam desperdiçados e que ganhem uma nova vida valorizando-os como ingredientes para a produção de pão sem glúten”, reforça.
Saiba mais sobre a investigadora em: Linkedin | Researchgate | CITAB
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