Este projeto está a desenvolver refeições doces e salgadas à base de macroalgas da costa portuguesa.
Ana Marta Gonçalves, investigadora no MARE – Centro de Ciências do Mar e do Ambiente no Departamento Ciências da Vida da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra (FCTUC), participa no projeto MENU com o objetivo de desenvolver produtos alimentares à base de macroalgas com características benéficas para a saúde dos consumidores.
As macroalgas têm propriedades antivirais, antioxidantes, anti-inflamatórias, antidiabéticas e anticancerígenas, e estão relacionadas com o tratamento e com a prevenção de algumas doenças como é o caso das doenças cardiovasculares, das doenças neurodegenerativas, da diabetes, e da obesidade.
O projeto MENU tem assim como objetivo oferecer uma variedade de produtos alimentares à base de macroalgas como sopas, cremes, e arroz com algas, e também sobremesas como mousses, pudins, gelatinas e arroz doce.
“Estas sobremesas têm a particularidade de não terem açúcar refinado na sua composição o que acaba por ter benefícios para o consumidor”, acrescenta.
Este projeto está a ter o cuidado de identificar um conjunto de ingredientes nestes produtos que os tornem apelativos a um consumidor com uma dieta vegetariana ou vegan, e que possam ser consumidos por pessoas diabéticas.
“O consumidor tem aqui uma variedade de produtos alimentares de elevado valor nutricional com um conjunto de benefícios para a sua saúde e para o seu bem-estar”, reforça.
O projeto MENU: Marine Macroalgae: alternative recipes for a daily nutritional diet é financiado pelo Fundo Azul, e tem como parceiros a Universidade de Aveiro (UA), a Startup Lusalgae, e a empresa Ernesto Morgado, S.A..
Saiba mais sobre a investigadora em: Researchgate | MARE
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